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Ksilver KsilverSalut !
Une variété c'est pas définition un espace ou tous point admet un voisinage difféomorphe à un ouvert de R^n. donc toute fonction de (ou à valeur dans ) la variété peut etre localement vue comme une fonction de (ou à valeur dans) R^n. c'est à ce titre qu'on peut définir ca classe de régularité.
de facon général, toute notion qui est : 1) local, 2) invariante par les Ck difféomorphisme. prend automatiquement un sens sur les variété de classe Ck...
mais ceci dit, on ne peut pas définir des "plus réguliere que la variété" (sur une variété Ck, ca n'as aucun sens de dire qu'une fonction est C(k+1) ).