Les fonctions trigonométriques de (n*pi/7) ne peuvent pas être exprimées en termes de sommes, de produits et/ou de racines de nombres rationnels parce que 7 n'est pas un nombre premier de Fermat. Vous ne pouvez donc pas trouver une formule comme il était question dans les réponses précédentes.
De toute façon, à mon avis, cette recherche était hors sujet, car ce n'est pas ce que Thibs demandait si on relit bien sa question :
« On me demande ici en particulier de trouver la valeur de cos(2pi/7). Comment procéder? »
« Trouver la valeur » n'est pas la même chose que « trouver une formule ».
Il existe pour cela de nombreuses méthodes de calcul numérique : dichotomie, Newton-Raphson, etc.
On peut aussi utiliser le développement en série :
Cos(2pi/7) = 1-(1/2)((2pi/7)^2)+(1/4 !)( (2pi/7)^4)-(1/6 !)( (2pi/7)^6)+…
qui permet d'encadrer rapidement le résultat avec une précision aussi grande que l'on veut.
Passons sous silence la méthode, très pragmatique, consistant à appuyer sur quelques touches d'une calculette et qui donne :
Cos(2pi/7) = 0,62348980185873353052500488400424…