bonsoir

"pour trouver le coefficient on effectue le quotient de la valeur de la 1ère ligne par la 2e ou de la 2e ligne par la deuxième ? "
on peut faire d'une façon ou d'une autre.
l'important est d'appliquer toujours le même rapport pour tous les éléments du tableau

" si une personne trouve un coefficient de proportionnalité qui vaut x, peut-on aussi dire que 1/x est le coefficient de proportionnalité ?
oui

si par exemple, pour 2 grandeurs non nulles,

   ---- 2 est le coefficient de proportionnalité de a par rapport à b
(a est 2 fois plus grand que b)

on peut écrire que

     ---- (1/2) est le coefficient de proportionnalité de b par rapport à a (b est la moitié de a)

dans les 2 formulations, on a dit la même chose.