j'ai pas bien compris
mais je réponds quand même:

déclarer une variable:
on la déclare et on l'initialise en même temps.
exemple: "ecoles=12"

on déclare une fonction comme suit:
on écrit "function" suivit du nom du vecteur de sortie.ce vecteur reçoit le nom de la fonction et ses paramètres.
on fait nos calculs, puis avant de fermer notre fonction avec un "end", on met dans le vecteur de sortie ce que renvoie la fonction.

function vecteurSortie = NomDeFonction(parametre1,parametre2)
        ecoles=12;
        produit=parametre1*parametre2;
        somme=parametre1+parametre2;
vecteurSortie = ecoles+somme+produit;
end

exemple:
function vs= carre(nombre)
         vs=nombre*nombre;
end

Ps: les points virgules permettent de ne pas afficher le résultat. mais ils ne sont pas obligatoires.