Bonjour
des étapes qui prennent la forme de ? paragraphes ? page nouvelle à chaque étape ?
si tu veux juste avoir une numérotation, tu peux faire un truc genre

\newtheorem{etape}[theorem]{Étape}

et commencer chaque étape par \begin{etape} et la terminer par \end{etape}

(mais ça t'obligera à reprendre la numérotation des théorèmes à zéro au début de ta preuve, et à la remettre là où elle en était avant le théorème suivant)

sinon un environnement subsectin ou subsubsection ?