Salut !
pour une série sur Z quelconque le terme "converger uniformement" serait tres mal choisit, etant donné que ca dépend de la facon dont on va "parramétrer" Z.
Mais ici ce n'est pas réellement un probleme : on à en réalité convergence normale de la série (sur tous compact) et quand il y a convergence normale (comme la convergence absolue) ne dépend pas de l'ordre des termes quand on somme, ca à donc un sens de sommer sur Z (en fait qu'on à une série absoluement/normalement convergente on peut indéxer la somme par n'importe qu'elle ensemble dénombrable...)
Sinon concretement : soit K un compact de C/Z, il existe R telle K est inclu dans le disque de centre 0 et de rayon r, des que |n|>r, alors 1/|(n-z)|² < 1/(n²-r²) = O(1/n²)
donc la série est bien normalement convergente sur K.