En fait, les formules exactes pour les régressions polynomiales sont assez complexes.
Mais les calculatrices, tableurs, et logiciels de calculs numériques proposent souvent une fonctionnalité pour la régression.
Je prends exemple sur ma calculatrice TI-82 (qui est un modèle vraiment très bas de gamme), je rentre 2 listes, l'une avec les abscisses, et l'autre avec les ordonnées correspondantes, puis dans le menu Stat, j'ai accès aux régressions et interpolations polynomiales jusqu'au degré 5.
Donc, je te conseille de consulter le manuel de la calculatrice, ou du tableur que tu utilise
Sinon, j'ai aussi pensé aux splines, qui pourraient peut-être t'intéresser :