Bonjour,

je connais un excellent logiciel qui permet de faire à peu près tout ce qu'on veut sur les courbes : Gnuplot (et en plus, il est libre !)

On le trouve ici :

Des exemples de courbes de niveau :

Alors il est vrai que l'inconvénient est qu'il fonctionne un peu comme un langage, qu'il faut lui donner des commandes.
Mais en récupérant les exemples, et en s'investissant un peu, on peut obtenir des résultats sans doute meilleurs qu'avec Excel.