Bonjour,

une carte à l'échelle 1:80 000,
ça veut dire qu'une rue qui mesure 1 centimètre sur cette carte mesure 80 000 centimètres dans la réalité.

(après, suffit de convertir en mètres ou en kilomètres)

par exemple, si la rue mesure 2 cm sur la carte, combien elle mesure dans la réalité ?

Pour la deuxième question, on te dit que la même rue qui mesure 1,3 cm sur une carte au 1:80 000
mesure sur le plan cadastral 41,6 cm.

ça veut dire que le plan cadastral est moins réduit que la première carte, il prend plus de place pour représenter la même rue.
Pour trouver l'échelle du plan cadastral, tu peux prendre la mesure réelle de la rue, que tu as trouvé dans la question 1,
et tu compares à la longueur de sa représentation sur le plan cadastral.