salut, de manière générale si A et B sont deux propositions, non (A ou B)=non A et non B. dans ton exemple, ça ne va pas puisque Jean peut porter un béret, une casquette ou les deux (même si c'est absurde le ou n'est pas exclusif - il y a un ou exclusif cad l'un sans l'autre et un autre inclusif : l'un, l'autre ou les deux en même temps) donc ta négation n'est pas la bonne je te laisse trouver la bonne négation avec la formule que j'ai donné au départ.
pour l'histoire des deux "ou" n'y prête pas trop attention je crois (pas sûr) que si c'est un ou exclusif c'est précisé. (dans ce cas la négation aurait été Jean ne porte rien ou les deux à la fois)